A darálókés a csiga végén forog, és a lyuktárcsához szorulva metszi el a hozzá préselt húst. Amíg az élek élesek, a darálék rostos és laza; ahogy az élek lekerekednek, a hús a tárcsa lyukaiban pépesedik, a gép melegszik, a kimenet pedig szaggatottá válik.
A kés és a lyuktárcsa mindig párban dolgozik: a késnek a vágóélekkel a tárcsa felé kell néznie, a hollandi anyát pedig csak addig szabad húzni, amíg a két felület éppen összesimul. Túlhúzva a kés súrlódik és melegszik, lazán hagyva a hús a rések között kenődik át.
A tompulás fokozatos, ezért gyakran nem a kést, hanem a gép erejét hibáztatják. Egyszerű ellenőrzés: ha inas hús darálásakor a kimenet szaggatott lesz és a tárcsa lyukain pép szivárog, a vágóélek már nem érnek fel a tárcsához. Ilyenkor önmagában a kés cseréje visszaadja a daráló tempóját.
| Feltétek | Húsdaráló és kávédarálófeltét |
| Párban dolgozik | A lyuktárcsával |
| Használat után | Szárazra törölve tárolandó |
