A darálótárcsa nem önmagában vág: a csiga a húst a lyukakhoz tolja, a forgó kés pedig a tárcsa lapján fekve nyisszantja el a rostokat. Az eredmény azon múlik, mennyire síkban és mennyire szorosan találkozik ez a két fémfelület a darálófejben.
Kopott tárcsán a lyukak pereme legömbölyödik, a lap közepe besüllyed, és a kés már csak néhány szakaszon ér hozzá. Ilyenkor a darálmány kásássá válik, a zsír kikenődik, a fej melegszik, a massza pedig inkább kipréselődik a lyukakon, mint kifolyik rajtuk.
A 12/3 a darabon szereplő méretjelölés. Csere előtt a régi tárcsa jelölését, külső átmérőjét és a hajtóhorony helyzetét érdemes összevetni az újéval, mert a rostély csak akkor tud elfordulás nélkül, teljes lappal felfeküdni a fejben.
| Alkatrész típusa | Darálótárcsa (rostély) |
| Készülékfajta | Ipari húsdaráló |
| Vágóegység | A rostély és a kés együtt alkotja a vágópárt |
