A húsdaráló vágószerkezete három elem együttműködése: a csiga tolja előre a húst, a kés forog, a rostély pedig a furataival adja a szemcseméretet. A darálás minősége azon múlik, mennyire pontosan fekszik fel egymásra a kés éle és a rostély síkja.
Kés és rostély párban kopik, mert a két felület idővel egymáshoz járatódik be. Ha csak az egyiket cseréled, a másik régi, barázdált síkja rontja az új darab munkáját is: a hús nyomódik a furatokon át vágás helyett, a daráltból pedig zsíros pép lesz a szép szemcsés szerkezet helyett.
Ez a darab 8/6-os méretjelöléssel készült, a Salvador ipari húsdarálókhoz. A beazonosításnál a jelölés mellett a tárcsa külső átmérője, a középső furat és a hajtóorr helyzete dönt, ezért a legbiztosabb a régi rostélyt kézbe véve, a két termékfotóval összevetve rendelni.
| Vágószerkezet | Csiga, kés és rostély hármasa |
| Beazonosítás alapja | Méretjelölés, tárcsaátmérő, furatkép, hajtóorr |
| Kopás jele | Fényesre járatódott, barázdált rostélysík, pépesedő darált |
