A fritőz olajhőmérsékletét az üzemi termosztát tartja a beállított értéken: az érzékelője a medencében, a kapilláris csöve a kezelőpanelig fut, és amint az olaj eléri a gombbal kiválasztott hőfokot, a termosztát bontja a fűtés áramkörét. Ez a darab háromfázisú kivitel, vagyis a fűtőbetét mindhárom ágát egyszerre szakítja meg – a több kilowattos medencéknél ez lényeges, mert egypólusú termosztát mellett egy-egy fűtőszál feszültség alatt maradhatna.
A hibás termosztát kétféleképpen mutatkozik. Ha az érintkezők beragadtak, a fűtés nem áll le, az olaj füstölni kezd és gyorsan sötétedik; ha a kapilláris rendszer kiürült, a termosztát bontott állapotban marad, és a medence hideg marad. A 120–270 °C-os tartomány a szokásos 160–180 °C-os sütési hőfokot bőven lefedi, a felső vége pedig a felfűtéshez és a hőntartó programokhoz ad tartalékot.
Csere előtt vesd össze a régi darabbal a pólusszámot, a skála végpontjait, az érzékelő hosszát és átmérőjét, valamint a tengely profilját, mert ettől függ, hogy a meglévő forgatógomb visszakerülhet-e rá. Az érzékelőt ugyanabba a tartóba kell visszafűzni, ahonnan a régi kijött.
| Alkatrész | Üzemi termosztát |
| Kivitel | háromfázisú |
| Szabályozási tartomány | 120–270 °C |
| Érzékelő | kapilláris csöves |
| Készülékfajta | nagykonyhai olajsütő, lapsütő, barbecue |
