A húsdarálóban a vágás nem a késen belül, hanem a kés és a rostély érintkező síkján történik. A négyélű kés a csigáról kapja a forgatást, és a húst a rostély furataihoz szorítva, ollószerű mozgással metszi el. Ezért fontos, hogy a kés éle és a rostély lapja hézagmentesen feküdjön egymáson.
Amikor a kés élei lekerekednek, a hús már nem elvágódik, hanem átpréselődik a furatokon: a darálék pépes lesz, az inas részek a rostély elé tekerednek, és a hajtás érezhetően nehezebben forog. A tünet gyakran a rostélyra fogott hiba, pedig a kés kopása is ugyanezt a képet adja.
Az anyát mindig csak addig érdemes húzni, amíg a kés a rostélyhoz éppen felfekszik – a túlhúzás melegedést és felesleges kopást okoz mindkét darabon. Használat után a kés és a rostély szárazra törlése az, ami a legtöbbet tesz azért, hogy az érintkező sík ne kezdjen el rozsdafoltosodni.
| Élek száma | Négy |
| Vágási elv | A kés éle és a rostély lapja között, ollószerű metszéssel |
| Beépítési sorrend | Csiga, kés, rostély, majd a záróanya |
| Kopás jelei | Pépes darálék, rostély elé tekeredő ínas részek, nehezebben forgó hajtás |
| Szerelési tudnivaló | Az anyát csak felfekvésig érdemes húzni, a túlhúzás melegíti a párost |
