A darálókés a lyuktárcsához szorulva vágja át a csiga által előretolt húst: a penge éle és a tárcsa síkja együtt adja a vágást. Ha a kés éle lekerekedik, a hús nem elvágódik, hanem kenődik – ilyenkor a darált massza melegszik és pépesedik.
Ennél a kivitelnél nem a teljes kést kell cserélni: a négy vágóél külön pengeként ül a késtesten, és a pengék pótolhatók. A hajtólyuk ovális, 12,5x9,5 mm-es, ez fogja a csiga illesztőcsapját, a kés anyaga pedig rozsdamentes acél.
A kés az Unger-rendszer R70-es méretébe tartozik. Ezt a rendszert szabvány írja le: a DIN 9803 a hüvelyes darálókések, a DIN 9810 a teljes vágókészletek méreteit rögzíti R70-től X400-ig. A méretjelzés ezért biztos iránytű: R70-es kés R70-es lyuktárcsával és Mod. 12-es gépházzal dolgozik együtt, ahogy az „Az alábbi típusokhoz” fülön felsorolt FAMA gépeknél is.
| Alkatrész fajtája | Darálókés |
| Rendszer és méret | Unger R70 |
| Gépméret | Mod. 12 |
| Hajtólyuk | Ovális, 12,5x9,5 mm |
| Kialakítás | Cserélhető pengékkel |
| Anyag | Rozsdamentes acél |
| Vonatkozó szabvány | DIN 9803 (Unger-rendszerű darálókések, R70-X400) |
| Készülékfajta | Húsdaráló |
